Panier (vide) 0

Décors chocolat

 

Pour la réalisation des décors l’utilisation de chocolats de couverture est indispensables

 

Les flammes

 

Tempérer les couvertures selon le barème suivant

 

Chocolat blanc Soie Blanche 35%

 

Fondre au bain marie à 43°C, abaisser la température, en ajoutant des palets jusqu’à 27°C, remonter à 31° C pour utilisation

 

Chocolat au lait Eclipse du Soleil 41%

 

Fondre au bain marie à 44°C, abaisser la température, en ajoutant des palets jusqu’à 27°C, remonter à 31°Cpour utilisation

 

Chocolat noir Coucher du soleil 72%

 

Fondre au bain marie à 50°C, abaisser la température, en ajoutant des palets jusqu’à 28°, remonter à 32° pour utilisation

 

Etaler finement votre couverture tempérée sur une feuille de papier guitare.

Tandis qu’elle prend doucement tailler des triangles allongés de biais avec la pointe du couteau (délicatement pour ne pas couper la feuille)

Rouler la feuille en cylindre avant que le chocolat ne soit totalement pris et mettre au frais

Défaire le cylindre et utilisé les flammes en décors

Les deux dernières tartelettes au chocolat sont des réalisations de

Regis Bouet

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